FICHA TÉCNICA: SEMILLÓN VIÑEDO HISTÓRICO 2021

ORIGEN

Chilecito, San Carlos, Valle de Uco, Mendoza, Argentina. (Proviene de un emblemático viñedo de 90 años de antigüedad. Sus raíces profundas exploran capas históricas del suelo aluvial de San Carlos, aportando una complejidad, equilibrio mineral y concentración imposible de replicar en viñas jóvenes).

VARIEDAD

100% Semillón.

COSECHA 2021

ENÓLOGO

Leandro Velázquez.

VINIFICACIÓN & CRIANZA

• Cosecha: Manual en cajas de 17 kg durante la primera semana de marzo para asegurar una acidez natural equilibrada y óptima frescura.

• Elaboración: Se realiza una maceración prefermentativa de 24 horas. La fermentación se conduce de forma nativa con levaduras indígenas durante 24 días, comenzando con granos enteros y realizando el prensado a mitad de la fermentación para extraer textura y tipicidad. Sin fermentación maloláctica para preservar la tensión natural del cepaje.

• Crianza: Un trabajo de precisión donde el 80% del vino descansa en vasijas de hormigón (aportando textura y pureza de fruta) y el 20% restante madura en viejas barricas de roble francés (sumando complejidad sutil sin enmascarar el perfil varietal).

NOTAS DE CATA

• Vista: De un atractivo color amarillo pajizo con delicados y tenues reflejos anaranjados que denotan el trabajo artesanal con sus pieles.

• Nariz: Compleja, expresiva y profundamente fresca. Se despliega en capas sutiles donde destacan notas a durazno blanco, piel de naranja, hierbas silvestres del piedemonte y un trasfondo francamente mineral.

• Boca: Un blanco de notable elegancia, sutil y expresivo. Presenta una entrada fresca y amable, respaldada por una acidez marcada y limpia (pH 3.20) que atraviesa el paladar. De concentración media, se destaca por su textura tiza y su final de boca gastronómico y persistente.

Sugerencias del Sommelier

• El Concepto: Este Semillón de Leandro Velázquez rescata la memoria vitivinícola del Valle de Uco. Es la combinación perfecta entre la riqueza de viñas viejas de casi un siglo y una enología moderna de mínima intervención. Un blanco con caracter de tinto por su textura y versatilidad.

• Temperatura de Servicio: Se recomienda servir entre 9°C y 11°C (evitar servir extremadamente frío para no adormecer su complejidad aromática).

• Maridaje: Altamente versátil. Excelente para acompañar carnes blancas (como mollejas doradas, trucha o pollo de campo), ensaladas de estación con frutos secos y queso de cabra, cocina del sudeste asiático o sushi.

DATOS TÉCNICOS

• Alcohol: 12,5% vol.

• Acidez Total: 6,1 g/L

• pH: 3,20