FICHA TÉCNICA: MALBEC DE MACERACIÓN CARBÓNICA (PAMPA EL CEPILLO)
ORIGEN
Pampa El Cepillo, San Carlos, Valle de Uco, Mendoza, Argentina. (Proviene de un espaldero histórico de 35 años de antigüedad. Pampa El Cepillo es una de las zonas más frías del Valle de Uco, ideal para obtener vinos de acidez vibrante y perfil fresco).
VARIEDAD
100% Malbec.
ENÓLOGO
Leandro Velázquez.
VINIFICACIÓN & CRIANZA
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Cosecha: Manual en cajas de 17 kg a primera hora de la mañana para preservar la temperatura de la uva. Se realiza una cosecha temprana planificada para asegurar un perfil de bajo volumen alcohólico (12,0%) y una acidez natural sobresaliente.
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Elaboración: La uva entera se deposita con delicadeza en bines plásticos para evitar la rotura de los granos. Se conduce una maceración carbónica durante 10 días, técnica que potencia los aromas frutales y la frescura táctil. Posteriormente, los granos se rompen y permanecen en contacto con el escobajo por 24 horas, aportando tensión y estructura herbal.
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Crianza: Se prensa y finaliza la fermentación en barricas de 6to uso, donde realiza una corta crianza de 3 meses. El objetivo es pulir la textura sin imprimir notas de madera comercial, respetando la energía del fruta.
NOTAS DE CATA
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Vista: Presenta un impactante color rojo intenso con marcados tintes negros y un brillo vivaz que denota su perfil joven y dinámico.
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Nariz: Marcadamente frutada, limpia y de una frescura atrapante. Despliega capas de frutas rojas y negras frescas (frambuesas, cerezas, moras), entrelazadas de forma armónica con elegantes notas herbales y delicados matices vegetales aportados por el escobajo y el terruño de El Cepillo.
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Boca: Entrada sumamente fluida, expresiva y sutil. En el paladar medio destaca por su gran textura (agarre fino y tiza) impulsada por una acidez marcada y eléctrica. Un vino de trago largo, ágil, de perfil gastronómico y un final persistente y refrescante.
Sugerencias del Sommelier
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El Concepto: Leandro Velázquez demuestra que Pampa El Cepillo también puede dar Malbecs ágiles, verticales y sumamente bebibles sin perder la identidad del terruño. Es un vino moderno, gastronómico y descontracturado, perfecto para los amantes de los tintos frescos y de mínima intervención.
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Temperatura de Servicio: Se recomienda servir ligeramente fresco, entre 13°C y 15°C, para potenciar su perfil frutal y su ligereza en boca.
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Maridaje: Sumamente versátil. Ideal para acompañar charcutería fina, empanadas mendocinas, pastas con salsas de tomate fresco y albahaca, pizzas napolitanas, pescados grasos a la parrilla (como pacú o salmón) o carnes magras a la plancha.
DATOS TÉCNICOS
