FICHA TÉCNICA: CHARDONNAY PARAJE ALTAMIRA (ARIEL BALESTRA)
ORIGEN
Paraje Altamira, San Carlos, Valle de Uco, Mendoza, Argentina. (Un terruño de altura mundialmente reconocido por sus suelos aluviales ricos en carbonato de calcio, que otorgan a este blanco una acidez crujiente, volumen táctil y un inconfundible perfil mineral).
ENÓLOGO
Ariel Balestra.
VARIEDAD
100% Chardonnay.
VINIFICACIÓN & CRIANZA
-
Cosecha: Manual, realizada durante la última semana de febrero para preservar la tensión ácida, la frescura de la fruta y la elegancia del perfil alcohólico.
-
Fermentación: Conducida en tanques de acero inoxidable durante 25 días a temperaturas muy controladas (entre 12°C y 16°C), garantizando una extracción aromática sutil y refinada.
-
Crianza: Criado durante 6 meses en huevo de polímero. La forma ovoide favorece la circulación natural de las lías en suspensión, otorgándole una untuosidad sedosa en boca sin alterar la pureza y mineralidad del terruño con roble comercial.
NOTAS DE CATA
-
Vista: De un brillante color verde claro con delicados destellos dorados que reflejan su juventud y frescura.
-
Nariz: De gran impacto inicial. Despliega seductores aromas a frutas de hueso y fruta blanca madura como pera y mango, entrelazados con matices tropicales y un fondo nítidamente mineral.
-
Boca: Vibrante, envolvente y de gran tipicidad. En entrada se muestra "frizante" y vertical gracias a su acidez viva y marcada. En el paladar medio entrega sabrosos dejos a frutas tropicales (ananá, banana) y fruta blanca, perfectamente amalgamados con una textura untuosa y un fino marco mineral que prolonga su final.
Sugerencias del Sommelier
-
El Concepto: Ariel Balestra logra una versión de Chardonnay moderno e innovador. Al optar por la fermentación limpia y la crianza en vasija de huevo de polímero, nos regala un vino blanco de Paraje Altamira que destaca por su tensión, frescura cítrico-mineral y una boca cremosa inolvidable.
-
Temperatura de Servicio: Se recomienda servir entre 10°C y 14°C.
-
Maridaje: Funciona excepcionalmente bien como aperitivo de recepción. En la mesa es el maridaje ideal para ensaladas frescas con quesos blandos, cebiches, carpaccio de salmón, pastas cortas con salsas cremosas o de mariscos, pescados de mar a la plancha y tiraditos.
DATOS TÉCNICOS
