FICHA TÉCNICA: BIPLANO MALBEC

ORIGEN

Viñedo Don Antonio, Pampa El Cepillo, San Carlos, Valle de Uco, Mendoza, Argentina. (Una microzona de altura con noches heladas y alta insolación, ideal para lograr un Malbec de gran concentración cromática, frescura vibrante y un marcado perfil especiado y floral).

VARIEDAD

100% Malbec.

ENÓLOGO

Fabián Vicario.

VINIFICACIÓN & CRIANZA

• Cosecha: Cosecha manual en cajas de 17 kg durante la última semana de marzo, buscando el punto justo de madurez aromática y frescura.

• Elaboración: Maceración prefermentativa en frío durante 48 horas para extraer color y delicados aromas primarios. Fermentación conducida con levaduras seleccionadas a lo largo de 28 días, logrando una extracción profunda y estructurada. Realiza fermentación maloláctica completa.

• Crianza: Un sabio trabajo de ensamble donde el 80% del vino se añeja en barricas de roble francés (sumando elegancia, untuosidad y notas de crianza) y el 20% permanece en tanques de acero inoxidable para preservar intacta la energía frutal y la tensión del terruño.

NOTAS DE CATA

• Vista: De un deslumbrante color violáceo profundo con tintes negros e intensos reflejos morados en copa.

• Nariz: Compleja, envolvente y marcadamente especiada. En copa van emergiendo notas de frutas rojas maduras y flores de campo (como violetas silvestres), integradas en perfecta armonía con refinados toques de vainilla, cacao y chocolate aportados por el roble francés.

• Boca: Entrada imponente y de alta concentración. En el paladar se muestra denso pero sutil, con taninos firmes y estructurados pero bien moldeados, acompañados por una acidez equilibrada que sostiene el volumen de boca y deriva en un final prolongado y sumamente sofisticado.

Sugerencias del Sommelier

• El Concepto: Fabián Vicario entrega en este Malbec una lectura impecable de Pampa El Cepillo. Un tinto con cuerpo, textura y presencia de madera noble que no pierde la agilidad ni el perfume característico de los mejores fríos del Valle de Uco.

• Temperatura de Servicio: Se recomienda servir entre 16°C y 18°C.

• Maridaje: Excelente compañero para momentos gastronómicos de nivel: carnes vacunas asadas (ojo de bife, entraña, bife de chorizo), pastas rellenas (como sorrentinos de jamón y queso o agnolottis de ricota y nuez) bañadas en salsas blancas cremosas o quattro formaggi, y guisados tradicionales de baja cocción.