FICHA TÉCNICA: GALERÍA CRIOLLA 2021

"Se siente uno muy solo cuando vuela sin compañía"

ORIGEN

La Pampa El Cepillo, San Carlos, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

VARIEDAD

100% Criolla.

VINIFICACIÓN & CRIANZA

• Cosecha: Manual y seleccionada en cajas de 17 kg durante la última semana de marzo, buscando el punto óptimo de frescura, bajo alcohol y tipicidad varietal.

• Elaboración: Se inicia con una maceración prefermentativa en frío durante 48 horas en tanques de acero inoxidable para extraer aromas primarios delicados. La fermentación se realiza con levaduras seleccionadas durante un período extendido de 30 días en contacto con los hollejos, logrando una extracción sumamente cuidada.

• Crianza: Realiza fermentación maloláctica completa para aportar redondez y se cría durante 2 meses en barricas de roble de 4to uso, un sutil aporte de madera que respeta la pureza de la fruta.

NOTAS DE CATA

• Vista: Exhibe un atractivo color rojo profundo y brillante, enriquecido con elegantes matices rubí de intensidad media, típicos de las criollas de zonas frías.

• Nariz: Expresiva, frutal y cautivante. Despliega nitidez de frutas rojas frescas como la ciruela y la cereza, que abren paso a sutiles notas de mermelada de frutos del bosque, logrando un perfil aromático joven y complejo a la vez.

• Boca: Entrada ágil y sumamente equilibrada. En el paladar medio se presenta como un vino joven de estructura media, taninos amables y una acidez vibrante que aporta tensión y frescura. Un tinto fluido, elegante y con una gran identidad de terruño.

Sugerencias del Sommelier

• Filosofía: Un verdadero exponente de la revalorización de las uvas criollas nativas, elaborada bajo una mirada de alta gama en un terroir extremo como El Cepillo.

• Temperatura de Servicio: Se recomienda disfrutar fresco, entre 12°C y 14°C, para potenciar su perfil frutal y su ligereza.

• Maridaje: Ideal para acompañar platos sutiles como carnes blancas magras, pescados grasos a la parrilla (como salmón o trucha), pastas con salsas livianas, tablas de fiambres, empanadas de humita o tablas de quesos blandos y semiduros.

DATOS TÉCNICOS

• Alcohol: 12,5% vol.

• Acidez Total: 5,5 g/L

• pH: 3,60

ENÓLOGO

Fabián Vicario