FICHA TÉCNICA: 13 CLÉS AGLIANICO 2021

HISTORIA & CEPA ANCESTRAL

Originaria de Grecia y llevada al sur de Italia en la época de la Antigua Roma (vitish ellenica), la Aglianico es considerada una de las variedades más antiguas y nobles de la vitivinicultura universal. En Los Chacayes encuentra un microclima de montaña óptimo para desarrollar su legendaria acidez, su potencia tánica y su singular perfil aromático.

ORIGEN

Finca The Vines, Los Chacayes, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza, Argentina (1.100 msnm).

(Un terruño de montaña caracterizado por suelos pobres de origen aluvial, compuestos por arena y abundante canto rodado, sumado a una amplitud térmica marcada que otorga una frescura y estructura tánica excepcionales).

BODEGA

13 Clés ("Las historias se hicieron vinos").

VARIEDAD & AÑADA

100% Aglianico — Cosecha 2021.

VIÑEDO & COSECHA

• Edad del Viñedo: 15 años.

• Sistema de Conducción: Espaldero.

• Suelo: Arenoso y rocoso.

• Cosecha: Cosecha manual en cajas plásticas de 15 kg con selección en cinta de racimos.

VINIFICACIÓN & CRIANZA

• Proceso por Gravedad: Los granos despalillados caen a los recipientes sin el uso de bombas para preservar la integridad de la fruta.

• Maceración & Fermentación: Maceración corta en frío y fermentación en tinajas de arcilla/cerámica entre 20°C y 25°C con levaduras seleccionadas.

• Crianza: 12 meses en barricas de primer uso de roble francés y americano.

• Producción Anual: Partida súper limitada de solo 3.000 botellas.

NOTAS DE CATA

• Vista: De intenso color rojo granate con destellos profundos y buen brillo.

• Nariz: Compleja, atípica y seductora. Se perciben aromas frescos de perfil cítrico y notas florales silvestre, envueltos por finas especias, toques ahumados y notas terciarias aportadas por el roble de primer uso.

• Boca: Imponente y envolvente. Se caracteriza por una acidez vibrante y taninos firmes, marcados y estructurados. Posee un gran volumen en boca, destacándose por una textura carnosa y grasa, con un final de gran persistencia y firmeza.

Sugerencias del Sommelier

• El Concepto: Una joya para coleccionistas y exploradores de varietales no tradicionales. La fusión de una variedad milenaria italiana vinificada en tinajas sobre el terroir extremo de Los Chacayes convierte a este vino en una pieza única del portafolio argentino.

• Temperatura de Servicio: Servir entre 16°C y 18°C. Se sugiere decantar 30 minutos antes para oxigenar su potente estructura tánica.

• Maridaje: Por su elevada acidez y taninos firmes, es perfecto para carnes grasas o de caza (cordero al asador, jabalí, chivo), estofados lentos con hierbas aromáticas, pastas con salsas potentes de carne (ragú di cinghiale) y quesos duros curados como el Pecorino o Parmigiano Reggiano.

DATOS TÉCNICOS

• Varietal: 100% Aglianico.

• Añada: 2021.

• Crianza: 12 meses en barricas de roble francés y americano (1° uso).

• Fermentación: Tinajas (sin bombas).

• Producción: 3.000 botellas.

• Región: Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza.