FICHA TÉCNICA: 13 CLÉS PETIT VERDOT 2021

ORIGEN

Finca The Vines, Los Chacayes, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

(Un terruño salvaje al pie de la Cordillera de los Andes, caracterizado por sus suelos franco-arenosos con abundante material rocoso. La marcada altitud y amplitud térmica de Los Chacayes le otorgan al Petit Verdot una concentración cromática sobresaliente, estructura tanina firme y una nitidez aromática inconfundible).

BODEGA

13 Clés.

VARIEDAD & AÑADA

100% Petit Verdot — Cosecha 2021.

VIÑEDO & CULTIVO

• Edad del Viñedo: Espaldero de 15 años de antigüedad.

• Suelo: Franco-arenoso y rocoso, de excelente drenaje y perfil mineral.

• Producción Anual: Partida ultra limitada de 3.000 botellas.

VINIFICACIÓN & CRIANZA

• Selección & Gravedad: Cosecha manual en cajas de 15 kg y doble selección en cinta. Despalillado y traslado de los granos a pileta y tinajas mediante cubos por gravedad, evitando la utilización de bombas mecánicas.

• Fermentación en Tinajas: Corta maceración prefermentativa en frío y fermentación en tinajas a temperaturas controladas (20°C a 25°C) con levaduras seleccionadas.

• Crianza: 12 meses en barricas de primer uso de roble francés y americano, aportando una sofisticada capa aromática terciaria y puliendo la potencia de sus taninos.

NOTAS DE CATA

• Vista: De impenetrable e intenso color rojo violáceo con matices negros de notable viscosidad en copa.

• Nariz: Compleja, voluptuosa y profunda. Despliega una primera capa de frutos rojos, ciruelas, moras y mermelada de frutillas integradas con rasgos balsámicos y mentolados. Al abrirse en copa surgen seductores aromas a caramelo, cacao, vainilla, moca y notas tostadas aportadas por el roble de primer uso.

• Boca: Imponente, carnoso y con un gran volumen de boca. En paladar destaca por una textura grasa y envolvente sostenida por taninos marcados pero maduros. De acidez equilibrada y con un final infinitamente persistente y especiado.

Sugerencias del Sommelier

• El Concepto: Una de las cepas tintas más estructuradas expresada en su versión más noble y artesanal. La vinificación en tinajas y su crianza en roble nuevo le otorgan a este Petit Verdot de Los Chacayes un perfil moderno, robusto y altamente contemplativo.

• Temperatura de Servicio: Servir entre 17°C y 19°C. Se aconseja decantar de 30 a 40 minutos antes de consumir para favorecer la apertura de sus capas aromáticas.

• Maridaje: Ideal para acompañar platos de gran intensidad gastronómica: carnes de caza (ciervo, jabalí), cordero lechal al horno de barro, bife de chorizo madurado, estofados complejos con especias y quesos duros o azuledos (como Roquefort o Gorgonzola).

DATOS TÉCNICOS

• Añada: 2021.

• Producción: 3.000 botellas.

• Vinificación: Fermentación en tinajas.

• Crianza: 12 meses en roble francés y americano de 1° uso.

• Región: Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza.