FICHA TÉCNICA: ESPERANDO LOS VIENTOS — BODEGA LA MATILDE

ORIGEN

San Javier, Valle de Traslasierra, Córdoba, Argentina.

(Cultivado en la comarca biodinámica de San Javier, bajo la influencia directa del microclima serrano y sus suelos nativos. Un terruño de atmósfera pura y marcada amplitud térmica que otorga uvas concentradas y de gran frescura natural).

BODEGA

Bodega La Matilde.

VARIEDAD & CORTE (CO-FERMENTACIÓN)

Blend Tinto (Co-fermentado):

• 40% Malbec

• 30% Cabernet Sauvignon

• 30% Tannat

VIÑEDO & COSECHA

• Manejo: Viticultura sustentable y respetuosa con el ecosistema local.

• Cosecha: Cosecha manual meticulosa en cajones de 10 kg para resguardar la máxima integridad del fruto.

• Producción: Edición micro-limitada de tan solo 1.200 botellas.

VINIFICACIÓN & CRIANZA

• Co-Fermentación: Las tres variedades se encuban y co-fermentan juntas en vasijas ovoides de cemento (huevos de hormigón), favoreciendo una integración armónica de color, aromas y estructura desde el nacimiento del vino.

• Maceración: Corta y precisa de 7 días para lograr una extracción ágil y delicada.

• Crianza: Criado en vasija de cemento. Sin paso por madera para potenciar la expresión genuina del terroir y de la fruta.

NOTAS DE CATA

• Vista: Presenta un color violáceo intenso, profundo, muy brillante y límpido.

• Nariz: Sumamente expresiva, pura y frutal. Despliega notas vívidas de frutos rojos frescos y ciruelas, coronadas por un trazo vegetal autóctono muy característico a jarilla y hierbas silvestres del monte cordobés.

• Boca: Entrada fresca, fluida y vibrante. Posee una acidez muy bien equilibrada que dinamiza el trago, acompañada por una astringencia y estructura media (gracias al aporte noble del Tannat y el Cabernet). Cierra con un final limpio, especiado y cautivante.

Sugerencias del Sommelier

• El Concepto: Un vino de autor expresivo, sincero y con un marcado sentido de lugar. La vasija de huevo de cemento permite una circulación constante del vino sobre sus lías, otorgándole volumen en boca sin necesidad de aportar notas de roble que opaquen su aroma nativo a jarilla.

• Temperatura de Servicio: Servir fresco, idealmente a 15°C.

• Maridaje: Excelente compañero para tabla de quesos y fiambres artesanales de Traslasierra, chivito serrano a la parrilla, pastas con pesto de hierbas o salsa filetto, y guisados livianos de vegetales.

DATOS TÉCNICOS

• Alcohol: 13,6% vol.

• Producción: 1.200 botellas.

• Vinificación: Co-fermentado en vasijas ovoides de cemento.

• Región: San Javier, Traslasierra, Córdoba.