Selección de racimos, despalillado. Las tres variedades fermentan con bayas enteras en barricas de roble americano y francés (rolls) de 500 y de 225 Lts de primer uso con levaduras indígenas, temperatura fermentación entre 24-28ºC, maceración durante 35 días.

Remontajes/bazuqueos cerrados a través de rodillos donde se posa la barrica (roll) El proceso de Vinificación integral respeta la armonía entre el carácter varietal de cada uva y las notas aportadas por el roble integrándolas sutilmente.